特色面馆中少不了一碗营养丰富的筒骨粉 日期:2019-03-18 15:23:03

   筒骨是非常适合炖汤的一个部位,由于它的体积较大,骨头过于坚硬,加上筒骨内所含的骨髓较多,使得它的营养价值极高。在广东特色面馆加盟店中,除了香辣诱人的重庆小面,一定还有一碗营养丰富的筒骨粉。

  广东特色面馆加盟
  筒骨汤味道浓厚,营养丰富,是出名的美食。筒骨粉的关键就在于汤底,只要学会了之后,在家也可以自己做出美味的筒骨粉,简单又实惠。
  
  上好的猪筒子骨(要求肉量占总量的25%-30%,骨髓要鲜红)洗净,用锯骨刀锯开(一开二),放入盆内,用流动水冲漂1小时。锅内放入沸水,下入筒子骨大火烧开,改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫),待不再产生血沫后捞出筒子骨,冲洗杂质。锅内再次放入沸水10千克,下入少许葱段、姜片和料酒,下入筒子骨5千克大火烧开,持续大火加热1小时后再改用小火加热30分钟,关火焖30分钟,捞出筒子骨,汤汁过滤。
  
  取猪棒骨5千克洗净,用锯骨刀锯开(一开二),放入盆内,用流动水冲漂10小时。锅内放入沸水,下入筒子骨大火烧开,改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫),待不再产生血沫后捞出筒子骨,冲洗杂质。锅内放入清水约15千克和猪棒骨,大火烧开,持续大火加热2.5小时后离火,过滤汤汁。将筒子骨和吊好的骨头汤各1500克放入沙锅内,下入辅料用盐20克,白胡椒粉、鸡粉各10克调味,撒上葱段、枸杞、大枣各5克,上桌后加热涮菜食用。
  
  筒骨粉的制作方法主要有两种,即煮骨法和蒸骨法。煮骨法:平时将筒骨晒干贮存,制作时先敲成小块,再放在锅内加水煮沸,杀死病菌,隔一夜后捞去浮在水面的油脂,然后取出骨头晒干后磨成筒骨粉。蒸骨法:将干燥筒骨骨骼敲成块,再放入高压锅内加水使之淹没,然后盖紧加热。当温度达到120℃时,蒸煮24小时即可熄火,次日开锅后除去上层脂肪,捞出筒骨后晒干、粉碎。
  
  现如今筒骨粉已经开始称霸广东特色面馆加盟店,深受男女老少的喜爱!

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