重庆小面的辅料青菜也有讲究!老铺面推荐您以下几种青菜 日期:2019-04-28 16:46:02

   重庆小面的辅料当然少不了的就是青菜了!老铺面广东特色面馆加盟店推荐您几种重庆小面的辅料青菜,每种都特受欢迎!

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  空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;
 
  豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;
 
  莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;
 
  菠菜,有点脏,一定要洗干净。
 
  其他的象莲花白,大白菜,瓢白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
 
  青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。
 
  说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。
 
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