味以突出酸辣为主——重庆酸辣粉 日期:2019-01-14 15:43:02

   今天川味面馆小编要为大家介绍的是——重庆酸辣粉!酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

川味面馆
  粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。
 
  正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。
 
  如何鉴别粉条好坏?
 
  色泽鉴别:
 
  进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。
 
  良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
 
  较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
 
  劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
 
  组织状态鉴别:
 
  进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
 
  良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
 
  较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
 
  劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
 
  气味与滋味鉴别:
 
  进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
 
  良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。
 
  较差粉条——平淡无味或微有异味。
 
  劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
 
  以上是川味面馆小编为您整理的重庆酸辣粉知识,一碗好的酸辣粉,除了汤汁,粉条也是非常重要的呢!快带上好朋友一起去川味面馆嗦一碗酸辣粉!

小吃培训 选老铺面

全国统一加盟热线:

400-072-7717
  
  •