重庆小面中,油辣子才是考验师傅的技艺! 日期:2019-05-17 14:40:01

   重庆小面之所以好吃,油辣子功不可没。那种油辣子才算好呢,糊辣中带有香味。川味面馆中正宗又美味的重庆小面里,油辣子应该怎么做?

川味面馆
  有的辣椒是香而不辣,有的辣椒是辣而不香。又香又辣一是要对原材料的严格把控,二是要考验师傅的技艺。在家里制作油辣子海椒(辣椒),注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
 
  当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
 
  捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,核桃仁和花生仁。整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,重庆小面加盟就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。
 
  重庆人早上喜欢嗦一碗小面,一碗好的小面,调味料的选择是非常之重要的。夸张点说,面的重要性都不如调味料的重要性高。下面,让我们来看看这些小面调味的重要元素吧。
 
  1.辣椒的选料,常用的有二荆条、大红袍、朝天椒,由于不同品种的香味和辣度不同,很多时候会搭配使用,就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。
 
  2.涪陵榨菜是重庆特产,也是小面必不可少的佐料,面条中加了它,脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。
 
  3.黄豆酱油,一般选用重庆本地,色泽和味道都不错。
 
  4,醋,一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人,一般是不会先加醋的,醋瓶子都在桌子上,要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些,你吃就放,不吃就不放,爱什么时候放就什么时候放。
 
  5.姜蒜水,把姜蒜拍了剁细末,在加入刚烧开的热水,泡20分钟即成,使用时只用水就行。
 
  6.高汤,自己家可以一次熬一大锅,分小碗冻起来,每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤,重庆还有种不加汤的小面——干溜,适合重口味!
 
  上述就是老铺面川味面馆为您介绍重庆小面中的油辣子,喜欢的话快试试吧!

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