重庆小面能这么好吃,作料是很重要的 日期:2018-09-27 17:53:01

   重庆小面是重庆的一种地方特色产品,而且味道还特别的好吃,然而重庆小面能这么好吃,作料是很重要的。

重庆小面

 
  凉面和重庆小面一样,重庆小面在煮面技巧上是相当讲究的。面条颜色的变化也代表着其硬度的变化,而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆小面比较起来,凉面的面条应该稍微硬一点,如此才不会在上油以后变软变坨。
 
  在重庆小面煮面的过程中,要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点,而颜色,是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里,这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何
 
  如果说红油是一碗小面的灵魂,那么佐料就是它的嫁衣。很多人对打佐料这个事不以为然,认为只要红油做得好,佐料什么的都是其次。这样的认知实在是一个误区,接触过重庆小面的朋友就会知道,小小的一碗面条,其佐料多能达到十多种。这也是我们区别好吃和不好吃的标准之一。
 
  在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,重庆小面将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个精准的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。
 
  各行各业都有自己的‘规矩’,重庆小面打佐料也是如此。在重庆小面这一行里有一个不成文的规矩,打料的过程中干料有干料的打法,湿料有湿料的打法。打干料的工具和打湿料的工具是不能混合的,否则对于佐料的保存和口感都会产生一定的影响。
 
  而顺序也是各个佐料产生化学反应,最后形成独特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、杂酱等等这些的顺序不能乱,哪个在前面,哪个在后面都是有讲究的。
 
  顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。重庆小面对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用麻辣风特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出技术师傅一样的味道来。
 
  是啊,现在的重庆小面能这么好吃,这其中的作料是很重要的。
 
  

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